“十一”之后，蒋建平开始在北京市场收缰。2008年奥运的份额争夺战告一段落。下一步，他已经把目光放在了上海，甚至扩大到苏锡常的长三角地区，迎接2010年即将在上海召开的世博会。
　　这样的战线，对于丽华快餐来说，只是13个城市中的一段。但却是非常重要的一段。起点，从常州开始。
　　1993年，在粮管局当了10年国家干部的蒋建平辞职下海。
　　“像我们这一代人，是时代的幸运儿，从我们身上可以看出改革开放的变化——从计划经济到市场经济转化。我在的粮食部门是最典型的计划经济部门。那时国家财政补贴使得市场上销售的粮价比从农民手里收购的还便宜，要用粮票、户口本。老百姓都喜欢吃新米，但粮店卖的是陈谷子烂稻子，不怕你不买。”
　　就在这样的年代，乘着邓小平南方谈话的春风，千千万万人下海了，也有千千万万人还在犹豫。单位局长找到蒋建平说，你干吗非要辞职，有多少人削尖脑袋，托多少人情想把农民工转成正式工。蒋建平不信那个邪:“你说这样的工作找不到，有那么多农民他们不照样活着。只要凭自己的劳动、智慧绝对是有饭吃的。”
　　蒋建平的故事就从饭碗开始。
　　从投入两三千元的一个小饭馆，到1996年租了丽华老年公寓食堂，他用了4年的时间。此时，他的资本金还没有超过1万元。但最难的，不是钱。而是心里没底，不知道怎么去做。
　　“人家做能挣钱，我们做也应该能挣钱。”他看到路上飞驰着的送餐车，好像生意还挺火。一个简单的想法成就了今日的丽华。
　　刚开始，蒋建平也贴过小广告，还不了解城市管理法规的他被发现后用了整整7天的时间清理“牛皮癣”。这一点至今令他记忆犹新。“后来我想做广告就要找正规的渠道，可信的渠道，比如电视、报纸、电台。”蒋建平拿出了压箱底的1000元钱，在常州广播电台做了半个月宣传，订单从每天几份增加到几十份。
　　“在常熟那个地方每天能做几十份就热火朝天了，大家也有信心了，人们也觉得送餐上门很潮流，原来还有这种吃法。”根据这样的情况，蒋建平想农村包围城市。当时丽华的地理位置位于城乡结合部，而在当时的江浙一带，有些特殊性，农村、城乡结合部的消费能力反而比较强。订餐的都是领导干部，或者是外面跑见过世面的，送餐吃盒饭成了一种时尚。
　　到1996年，丽华已经做到常州的老大了。
　　十几年的执著，蒋建平说，快餐首先是一个“快”字——“现在是快鱼吃慢鱼的时代”。
　　很多年来，丽华承诺半小时送达。也就是说，像北京这样的城市，五环以内半小时送到已经没有问题，偏远的地方至少能够保证热乎。蒋建平介绍，目前消费者关于送餐速度的投诉很少。在北京市场的调研中，消费者对丽华服务的满意度最高的就是送餐速度。
　　没有随随便便的成功。为了能够更好地履行承诺，丽华在技术和投入上也作了相应的努力，总可以先同业一步。比如最早采用BP机，开拓北京市场后又建立起网络系统、呼叫系统。“其实做快餐是一份比较扎实的工作，不能一下子跑得很快，这样摔得也很惨。从目前情况来看，丽华其实还没有完全确定发展方向，或者说自己的核心技术。讲快根本不快，好吃也谈不上。但我们对自己有两个明确的定位，第一是安全卫生，第二是准时。通常讲快餐快，其实只是准时到达。”在安全方面，蒋建平说，丽华首先是专业生产加工配送食品的企业，必须有一套行之有效的制度来控制食品安全，把风险降到最低。比方说，丽华最早通过了IS9702认证。这样的认证，在当时本来可以通过花钱“买”回来，但丽华却从1995年开始，认认真真做了3年时间。蒋建平说，丽华就是要通过论证来提高管理水平，一年一年不断完善。现在，丽华有了一个专门的营养化验分析部，抽检、化验、培养、分析所有产品。在选择原材料供应商之前都要让质检部门先进行分析、化验后再交给采购部，然后质检部还有权进行抽检，把风险降到最低。
　　“虽然我们在中国送餐行业是第一领军地位，但丽华最大的特征是无店铺销售，都是通过QQ、MSN、电话订餐。”
　　作为中国送餐行业的代表，最近几年，丽华也面临着洋品牌的竞争，必胜客、肯德基等都相继推出了外卖服务。笔者没有看出来的是，在担心之余，蒋建平还多了几分欣喜。
　　“要创造第一，创造世界纪录，就要有强有力的竞争对手。否则，一个人跑不仅会很孤独，而且，其实一个人也跑得不是很快。竞争对手带来的压力也是最大的动力。事实上我认为必胜客的宅急送做得很好。不过他们跟我们不完全一样，在国外我们会经常看到有这样专业的公司。在中国，送餐行业的市场空间还很大，目前还不算真正形成这个行业。但作为基础的快餐业已经作为一种文化融入到我们生活的各个领域之中。它是一个时代经济发展的产物，这都是改革开放快速发展带来的结果。”